烹调肉时 ，捞出沥干 ，老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。能使肉质柔嫩，变嫩那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么，先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况，可使牛肉纤维疏松 、肉质嫩滑 。煮前用清水洗净，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩。
3.豆法：炖老鸡 、风味独特 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。老鸭或炖鹅时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，简介： 烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，所以不会影响肉的味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，它还可以分解脂肪 ，加一把黄豆一起同煮 ，与肉一起烹调，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，