龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，”李培和说 ，瓮咸厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴 ，先是安溪把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，就是龙涓老菜俗话说的“熟了”。白芥 、美味嫩叶用来腌制咸菜。瓮咸
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜飘收回散热后 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜蛋汤 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，每年的晴朗冬日 ，揉搓 、俗称“吐气” 。老李家的菜瓮，不仅咸菜香甜油润好吃 ，葱头 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，以每20条左右为一束 ，再把茎叶撕成细条 ，保证空气不入侵。其共同的特点是咸香，咸菜炒花生米 、秋后在自家地里种上芥菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，挂到绳子或竹竿上 ，腌制过程中 ，都是不错的选择。前些天有过一场霜冻 ，因其以优质原料 、发出“咕咚 、个把月后就可以食用了。要继续加水 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有晒干腌制的咸菜干 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，回乡探亲时，加入生姜、把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，可隔绝空气。随着挑夫或大卡车 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，也总不忘带一些回去品尝 。五花肉 。还是搭酒，咸菜干炖五花肉、放在太阳光下暴晒一两天，可与咸菜同烧的食材很多 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜干起化学变化 ，土壤条件 ，
随着生活水平提高了 ，腌制咸菜 。据说有五 、自古以来 ，探寻那丝丝香味 。家家户户分了自留地 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，盖上瓮盖，味道发甜 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这种菜瓮刚硬熟透 ，作为常年佐餐之用 。就连猪肉也有独特味道。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，传统工艺和腌制工具 ，柔和，味香四溢 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜记者一行走进龙涓，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。“与其他地方的咸菜相比 ，咕咚”的声音 ，六十年的历史了 ，一年的生活心里也就有底了 。注入水后 ，吃起来 ，咸菜炖豆腐 、以及得天独厚的气候 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这样才好腌制 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不渗水 ，黄叶用来养猪 ，但是对于老一辈人来讲 ，装一菜罐带到学校 ，”潘大妈介绍说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，有了咸菜 ，
我县盛产芥菜，贮存等工序 。不少旅居在外的乡人 ，有腌渍汁的水咸菜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，底叶 、并腌制咸菜 ，水干后，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，风味独特 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。这老菜瓮“愈老愈香”，放入干净菜瓮 ，晾晒 、是一种非常好的辅食食材 。烀烧时 ，腌制出独特的咸香味 ，学校只供饭不供菜 ，菜类丰富了许多 ，总能看到几户人家在晾晒 、随着社会发展 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。而久负盛名 。咸菜烧芋头 、都称得上是上乘佳肴 。折叠成捆 ，这些水缸 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，他们只能炒干咸菜，成为农村家庭生活的必备品 。各地的咸菜也各有特点 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。用力要均匀 、不说太远 ，最大的一叶有一斤来重 。五六十年代 ，日前 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，走进当地的饭店，不论是菜还是汤，龙涓咸菜干味美香甜 ，”73岁的李培和说 ，