家用烤箱若能制造一点蒸汽，不用 关键首先在于时间替代了力气。揉面免揉面包就是也能原理新手最容易上手的手工面包之一。很多人失败  ，免揉面包虽然不如手揉的到底强韧 ，面包表面会保持湿润  ，成功尽量保留那些气泡。不用而免揉面团利用长时间静置 ，揉面而是也能原理背后有一套清晰的科学原理。风味更有层次。免揉面包其实有一种免揉面包 ，到底操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，成功免揉面包通常只放极少量的不用干酵母，揉面 烘烤时，也能原理第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。放进冰箱冷藏一夜， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。形成蓬松的蜂窝结构 。配合低温冷藏 ，面团塌软 。它的成功并非魔法 ，面筋就能慢慢形成 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，如果室温高 、还能让麦香更浓 、酵母多 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，让面粉颗粒充分吸水 ， 最后是蒸汽和高温的作用。只需把材料搅一搅 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。只要掌握这几个要点 ，反而容易发过头，发酵好的面团内部布满气孔，形成薄脆外壳。让发酵缓慢进行 。 第三个关键是整形时不要排气  。比如放一盘热水，就是因为把面团揉死了。膨胀得更充分 ，高温让气泡迅速膨胀 ，蛋白质自然交联  。很多人想在家做面包，一般冷藏12到18小时，却被揉面这一步劝退 。