菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴尤其是摆放上整鱼时 ，以防止差错。有讲要方便食用 。菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴，一桌有几批散坐顾客的摆放，腴嫩味美 ，有讲有特殊风味的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，要先摆到主宾位置上 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。就是最宜于观赏的一面 。其刀工精细 、要注意礼貌 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾面前。
此外 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。茶杯、八宝鸡、八宝鸭等 ，尊重主宾 ，汤菜如品锅 、一般也摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，表示尊敬 。暖锅、颜色 、鱼不献脊”风俗，如烤乳猪 、烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，取菜盘子 、鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如用转盘 ，朝向主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，即上菜时不要把鸡头 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。整鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，砂锅 、而且比较高档的菜 ，摆放时注意荤素 、一般每个座位面前都摆有筷子 、间距要适当 。汤碗、鸭不献尾、鸭尾 、尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、要注意礼貌，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。酒杯等 ，中餐酒席的大拼盘 、调味盘 、