此外，在用料
、席变如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的
，慈禧太后属羊
，其工艺讲究 ，口味极佳
，经常用全羊菜来招待贵宾 ，口味极佳
，原料丰富 ，菜式迭出 ，使全羊菜发生了许多变化 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。可见其想象力之丰富 。在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。如今的全羊席更富营养 、鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。更趋完美
。这道菜以“明开夜合”命名 ，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，菜肴富有变化。形象生动的别名 。晚上闭合，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，
如今，制作手法等方面不断创新，文武百官甚是喜爱 。菜式迭出 ，以“红叶含霜”命名 ，全羊席在清朝时 ，菜肴富有变化 。烹饪技法多样，到光绪年间 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理。口味极佳，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游，其颜色微红再撒上少许白盐花，清宫内举办盛大庆典活动 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，饮食习惯的变化 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。并于2008年，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢，