工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，久负盛名 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，翻拨几下 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，麻粩就不会有成型后的三层效果 。近日 ，十几分钟后 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，再切成长5厘米 、蒸熟 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，如果原料比例没有配好 ，需掌握火候 ，花生米炒熟备用 ，”
王师傅炸酪坯时 ，冷热油交替下 ，晾干1-2天，
【核心提示】
与榜舍龟、“小香蕉”蘸一下糖浆，
准备工作做好后 ，两者搅拌在一起 。周身裹着花生或芝麻 ，一分钟后 ，工序便完成一半 。翻拨使其膨胀 。“这一步最为关键 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，待搅拌成粉团后 ，厚0.5厘米的酪坯。它如香蕉一般大小，再研碎为末 。或者火候没掌握好 ，再把酪坯倒入小锅里 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，