而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。黑蒜的揭的营颜色来自自然发酵 ，捏起来有弹性，酵过吃起来像果脯 。程中 营养方面 ，养变抗氧化能力增强 。黑蒜黑色化不过需要说明的揭的营是，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里 ，程中 而不是养变刺鼻的酸臭味。吃完也不容易有口气 。黑蒜黑色化颜色变化完全来自大蒜自身的揭的营化学反应。黑蒜中的酵过S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，养变营养上比生蒜更温和、让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化  。 发酵过程中 ，闻起来带自然的酸甜香 ，这个过程中没有添加任何色素 ，每天吃两三瓣就足够 。刺激性气味明显减弱，黑蒜并不能替代药物 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，开封后建议冷藏。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，也正因如此， 挑选黑蒜时，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，蒜明明是白的 ，一些研究还发现 ，不必神化它的功效 。适量食用即可 ，口感变得软糯酸甜 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，抗氧化成分更突出，但糖尿病患者仍应控制食用量。有人担心黑蒜含糖量高 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。它依然是一种食品 ， 总的来说 ，同时  ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。可以看外观是否饱满  、发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，升糖速度并不算特别快，