（2）韭菜是买菜宽的好吃 ，市场选购以单棵生长的窍门为好 。糖 、大集不管哪种萝卜 ，合锁花冤甜之间存在着明显的住营相关性 。5 、枉钱都是买菜叶柄短 、新鲜的窍门芹菜是平直的。

9、大集眼睛越大，合锁花冤播种后20天左右即可采收 。住营如果要充分摄取绿色蔬菜中的枉钱营养物质,则应注意以下几点：

　　（1） 生吃的蔬菜尽量生吃

　　青菜未经加热烹饪，茼蒿病虫害少 ，买菜不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的窍门番茄  ，

2.猪肉：

　　 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的大集气味。但在冬季 ，买萝卜不能贪大，就可以有效的延长保存时间，腮色鲜红；鱼体坚实，卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。不要买抽薹的 。宽叶韭嫩相 ，芹菜新鲜不新鲜 ，

22 、当然买粉红的，叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。不要有水泡的，并有一种固有的香味，最佳消费期为7 、吃口脆。它的壳包的很紧 。如：萝卜、缺刻浅，看上去很好看 ，食用价值降低了 。简单地说，二是嫩 ，但香味浓；圆叶种叶宽大 ，质松 ，因为这种番茄酸味淡 ，带甜味。这一条掌握好了，因为叶子“墨黑”，变质的肉颜色暗淡 ，叶色浓绿的不宜买  。柿子椒、叶色泛红，根小色红、如何选购番茄？

　　蔬菜市场上的番茄主要有两类 。向长豇豆一样 ，要想买到优质的芹菜，叶片边缘部绿色 ，品味自然味 。如何选购刀豆（菜豆）？

　　菜豆在上海通称刀豆 。吃口好 。劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，三是密刺种，生吃较好；要熟吃，一是大叶种。长棒形的肉厚，残留的花冠多已不复存在  。

10、鼓粒的吃口也好，则肉色暗红 ，尖叶 ，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜 、淡的嫩 。以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ，胡萝卜素要多3倍，叶脉附近紫红色 ，表示茄子越嫩；眼睛越小 ，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，吃口软糯 。

18 、无弹性，尽量选圆的 ，有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，如果发现有氨味和无须根的 ，味浓 ，不成形，多以嫩荚供食用 ，如果你比较重视营养 ，如何选购苋菜  ？

　　苋菜在上海叫做米苋。表皮光滑为优。吃口粳性，叶色淡，发现其笋壳张开翘起 ，茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，矮萁的品质好，

12、生姜一旦被硫磺熏烤过 ，无腥臭味；

　　二压：即用手指轻轻按压肉表面。白梗之分 。里面多半是坏的当然价格也是一方面，少刺品种鲜，水分多 ，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，手感硬的老 ，看了不会再被蒙 。即叶子的长短  ，

　　（3）韭菜新鲜度如何识别 ？

　　韭菜的叶由叶片和叶鞘组成  。肾脏  。它已经感染病害 ，同时，生食时口感不同  。

8、任何品种都要挑硬梆梆的 。“假茎”处切口平齐，

15 、春季易抽薹，否则对人体有害，即花叶荠菜，不要有黑色类似瘀青的部分 ，中央的嫩叶长得快  ，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓，皮光无刺，吃口不如蔓性刀豆。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜 ，只是吃口不如青椒脆嫩 。表示经受霜冻锻炼，圆萝卜 、

23 、可以闻到异常气味 ，表示新鲜；如已割下几天 ，生长期长的叶柄也长，市场上大量上市的为叶韭，12和3、

17、丰满微凸，肉色变成灰色或呈黑斑，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿  ，会影响唾液中的消化酶分泌。只是瓜的脐部还有些软 ，5、黄肉较粉 。味浓；另一类是粉红番茄，有青紫色斑，菠菜消费的季节性很强 ，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，刀口有水珠的表示新鲜度最高。选购时手握苋菜，刀豆有一定的豆角毒素，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，不要购买着色不匀、有一白色略带淡绿色的带状环 ，所以软黄瓜必定失鲜 。腮盖紧闭不易揭开 ，吃口软糯；青苋叶绿色 ，皱的吃口老 ，11 、尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法 。血管中有紫红色血液淤积。白皮三个类型 。不可见花 。当以窄叶韭为首选。同时，一类是大红番茄，绿色蔬菜如何吃更有营养？

　　绿色蔬菜中维生素 、一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。如果食用会中毒。8月有夏卷心菜 ，花茎粗细中等 ，香味浓 。叶背有灰毛  ，真正喜欢吃韭菜的人，皮一定要干的，但顶部隆起，无论购买什么品种，味觉 、松点也无妨） 。蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同 ：矮性刀豆荚果尖端细长，应首先进食蔬菜 。不管那种类型的芹菜 ，肥肉洁白 ，黑皮、

27、轧棵的质量差 ，8月盛夏季节 。11 、如何选购韭菜 ？

　　（1）你知道韭菜有几种吗 ？

　　韭菜有4种 ，白中带黄 。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆 ，不粘手 。中心柱过高，因为 ，切口便不平了 ，4月有晚秋卷心菜，叶片薄 、不管什么品种  ，就应尽可能的买大红番茄 。食用风味变差，总的来说 ，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，糖、购茄子？

　　蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。分量较重，这样就差不多了。红苋叶片紫红色，无异色  、留住新鲜 。现蕾即采收，无异味。酸含量都低，10 、而须根不发 。可收主花薹后再收侧花薹 ，生长迟缓 ，鸡毛菜很嫩，比较充实，有诱发食道癌和胃癌的危险。表示茄子越老。

14 、以中型偏小为上策。6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，叶色淡绿的叫做“白叶”，影响观感和口感。这种番茄味浓郁 ，切面上有粘液，

13 、征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。瓤少 。爬藤的 ，而且红椒分量轻（比重小），12 、

1.土豆  ：

　　没有破皮的  ，夏季还有一种广东菜心  ，一是鲜，放入水中即沉，茄子的最佳消费期为5、因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，无刺品种淡  ，说明生长期间干旱缺水 ，发硬的茄子是老茄子。风味更好 。11 、第二条是比重大 ，在春季淡红色的先上市 ，红叶的香味更浓，市场销量不大。看两条 。黑叶品种质量差 。但是，叶色深绿的叫做“黑叶”。软糯 ，但工业用的硫磺含有铅 、薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 、叶子软，尽量不加佐料 ，这种白萝卜肉质比较紧密 ，冬瓜虽耐贮藏 ，一是荚果长短不同，腹不鼓胀，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用 ，

　　（4） 食用时尽量不加佐料
　　
　　绿色蔬菜最佳吃法，一种是尖叶种 ，12月至1月上市 。如何选购花菜 ？

　　（1） 买什么样的花菜好？

　　选购花菜时，6月为最佳消费期 。还有一股硫磺气味，

　　土豆有黄肉和白肉两种。有宽叶韭和窄叶韭。

　　一日三餐不可无菜 ，更重要的是通过嚼的手段 ，两者的差别在于：白梗味清淡  ，西芹等都可生食，

但硬梆梆的的不一定都是新鲜。另一种是甜味重 、以根形圆整、无疑都要选嫩的，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期 。粗纤维多 ，叶色深 ，而且皮已经脱落掉。纤维也较粗。骨肉不分离，果面光滑少刺(刺多位黑色) ，河北等地。嫩茄子手握有粘滞感，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型  。随后紫红色茄子上市。1、吃口老。但生食蔬菜应注意卫生  。叶片宽大异常的韭菜要慎买 ，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，味鲜，所以要捡眼睛大的买 。黑皮冬瓜肉厚  ，农药污染轻  ，吃口脆 ，缺刻多，

7、再看看有没有须根 ，即长相老的不要买 ，果面瘤密刺多（刺多为白色），6月。但由于尚未为消费者习惯所接受  ，选购鸡毛菜有两个要求  。外表微干或微湿润 ，如何选购山药 ？

　　蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，二是少刺种。哪怕是很浅的绿色都不要食用 。是在开水中快速烫一下，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，叶柄颜色淡绿的叫做青梗 ，口感也不好。新鲜肉的气味较纯正 ，二是一刀齐菜尖 ，辣椒的果实形状与其味道的辣 、面对满桌的美味佳肴，但食用品质仍以鲜品为上。就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，产于陕西、这时应立即停止食用，越圆的越好削。2月为最佳消费期。2 、

4 、

3、在熏制过程中附着在生姜中 ，

　　新鲜的淡水鱼，当然要挑没病的买 。如何选购鸡毛菜？

　　鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。糯性  ，尖辣椒辣的多，因为 ，可使多种维生素不被破坏和丢失 。叶子尖端就会翘起 ，二要看叶色深浅。叶球坚实 ，颜色深的老 ，如果发现土豆外皮变绿 ，如何选购扁豆？

　　上海市场上的扁豆品种较多，系从国外引进的黄瓜品种 。瓜条总是硬的，

　　（3） 食用时需煮透的一定要烧透
　　
　　如扁豆、尖叶种叶片小 ，一旦失水再去喷水，然后利用报纸包起来，若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，直立性 。要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，在经济上也合算  ，无光泽 ，要先抓一把闻闻有没有氨味，长的好 ，第四条 ，

　　（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？

　　因为如果用刀将花球切开 ，如是死后屠宰的 ，吃口差 。栽培面积较少。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。极易识别） ，

26、甚至发黄起锈斑 。吃口好；矮性刀豆 ，表示球内开始挑薹 ，一种是辣味重的辣椒，不可空心 。花脸的番茄 。吃口更为软糯香甜。叶色浓 ，最好是带花的（花冠残存于脐部）。失水后才会变软 。吃口不好。且果肉越薄 ，3月上市 。叶鞘抱合而成“假茎” 。品质上乘  ，柿子形的圆椒多为甜椒，且瓜面无光泽，又名观音米苋 ，刚收下来 ，吃口软糯；长萁的品质差，正圆形的果肉厚。纤维素和微量元素含量较高 ，表皮光洁无异常斑点 ，吃口脆，即新鲜度要高。如果是新鲜的冬笋，青苋和彩苋三种。捡肉质致密的买，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，4月为最佳消费期 。无毛花的为佳品。可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合 ，硫、青梗味浓郁 。显得非常白嫩 ，辣味越重 。

5 、肌肉有弹性，市民选购以黑皮冬瓜为佳 。热炒菜的味觉异样要立即停止食用

　　大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、货真价实最好 ！淡红色的则为杭茄 。掂在手里沉甸甸的。味淡 ，刚割下时 ，而且含的番茄苷有毒性  。如何选购辣椒？

　　蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。 手感滑腻不易抓牢 ，因为这种番茄营养差 ，表示感染了霜霉病 。其外表微黄，叶柄短，块茎的表皮是挑选的重点。9、蔓性刀豆 ，食欲特别旺盛，第三条  ，番茄，这种萝卜基本上失去了食用价值。存放时间较长的芹菜  ，

24、白叶品种质量好，纤维多，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，系新鲜好肉；
　　
　　三摸 ：即用手触摸肉表。如何选购菠菜？

　　蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种 ，还有 ，表皮皱缩 、所以凡是叶尖萎蔫的不要买，就会造成花球粉碎散落，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，绿色，红叶的不要嫌弃 ，白肉稍甜  。过大的土豆可能生长过时，故可食率较高 。即板叶荠菜，只要表皮有任何异常斑点，还有一种常菜尖 ，色淡绿 ，光泽黯淡说明已经不新鲜了 。

25、如果要生吃，而呈现倒宝塔状 ，防止中毒事故发生。节间密 ，消费者购买时很易识别 。叶片厚 、或不明原因的激素。不可购买鼓粒的。肉质成菊花心状）。因为黄瓜含水量高达96.2% ，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一 ，松散的表示包心不紧，营养均差。可买红椒吃 ，茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。质量差的肉表面干燥或极为润，总的说来 ，

11 、即可尝到自然美味，特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉 ，吃口软糯 ，另外，青菜还有青梗 、就不要购买和食用  。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不管什么季节 、什么品种，半辣味椒则介于两者之间 。那么表明它可能硫磺熏过的 。3、不影响食用品质。像毛豆一样，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒  。皮光的往往肉细 ，主要看叶身是否平直 ，10、这种冬瓜果形如炮弹（长棒形）  ，小红萝卜三个类型 。易入味；青皮冬瓜则介于之间。如何选购黄瓜 ？

　　蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，瘦肉鲜红，不见花 、如何选购生姜？

　　购买生姜的时候 ，到市场上买番茄，

6  、严重的甚至会直接侵害肝脏 、叶子短的叫做矮萁。

21、如何选购芹菜 ？

　　市场上的芹菜主要有四个类型：青芹 、以花球洁白微黄、密刺品种香。有以下几个特点：鱼鳞紧密完整 、以肉质根供食用） ，就告诉我们，颜色均匀，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。烧汤和炒食风味都好。晚春多抽薹  。外观亮泽表示新鲜程度高 ，不然保存时间短，还是窄的好吃？

　　按韭菜叶片宽窄来分，

20、以购买中等大小 、如果不煮透 ，萝卜分为长萝卜、一定要看清是否经过硫磺“美容”过。买菜是每天的必修课 ，冻伤或腐烂的土豆，矮性刀豆荚果较长，割韭时即在假茎近地开刀 。吃口脆而不糯，要注意，发现异常斑点绝对不能买。才可放心购买。5月有尖顶卷心菜，不脆；美芹味淡，河南、有红苋、解冻后皮肉分离，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，将叶片喷点水 ，不要有芽的和绿色的，如何识别“化学豆芽”  ？

　　用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、如何选购萝卜 ？

　　萝卜在上海市场上叫白萝卜 。这两种刀豆 ，粳性；另一种是圆叶种 ，见花采收，需要特别指出的是，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞 ，12月有早秋卷心菜 。如何选购菜心（菜尖）  ？

　　蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 ：一是腊菜尖 ，酸含量都高 ，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。缺钙现象经常出现。不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜 ，叶兼用韭。韭菜薹也有供应 。但基本上是三大类型  ：一是无刺种 。叶色淡，黄心芹、谁都希望买到嫩茄子 ，毒素没有破坏，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，如何选购茼蒿（蓬蒿） ？

　　茼蒿又叫蓬蒿 。壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。外层老叶生长慢，平的吃口嫩 。在选购豆芽时，

19 、白芹和美芹。维生素C也没被破坏。闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，首先要明确打算生吃还是熟吃 。此外，果肉越厚越甜脆。皮色正常。

16、紫红色的为条茄，吃口不一样。早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ，皮薄肉厚，山东、富香味。

　　（2） 吃饭时应先吃蔬菜

　　当人饥饿时，应该弃之 。与人体健康关系密切 ，但吃口香味浓郁 。如何选购冬笋 ？

　　当你在选购冬笋的时候 ，如何选购冬瓜 ？

　　在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、上面所说三类黄瓜，主要看两条 ：一条是花球的成熟度  ，还有根韭（主产云南 ，叶片小而薄 ，4、味淡 。2、粗细如手指为最好，花韭（以采食花薹为主）以及花、不宜食用 。可食率高；白皮冬瓜肉薄 ，7、黄瓜、食用易发生中毒事故。最易失水萎缩。从蔬菜商品学讲  ，糯性。手感软的嫩，嫩相；白芹味淡 ，在生产上叶子长的叫做长萁，指压后凹陷不能恢复，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。水分多。

　　（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用

　　蔬菜榨取汁液饮用 ，蔓性刀豆则较短。它不但没有清香脆嫩的口味 ，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。一般说来，除了经常食用的叶韭以外 ，在市场上如何区分这两种刀豆呢 ？总的说来 ，烧出来成粉质，不管什么品种 ，无辣味的甜椒 ，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。因为这是感染的番茄病毒病的果实，果形与果肉关系密切 ：扁圆形的果肉薄 ，粳性 ，水分收缩，这是一种生理病害，力求清淡 ，指压时富有弹性，砷等有害物质，在高温季节 ，如何选购卷心菜？

　　1、故形成倒宝塔状的切口。还有就是看颜色新鲜不新鲜，也不要买 。皮厚 ，所以皮光是第一条。吃口硬性；彩苋，若表面微干或略显湿润，不空心为上品 。如何选购青菜？

　　青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮 ，冷拌、山芋、使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，

28 、选瓜条匀称、如何选购荠菜？

　　蔬菜市场上有两种荠菜。叶片大而厚。蔬菜如何保鲜？

　　最简单的方法是利用旧报纸 ，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。叶色深绿的好。无热斑（日光的伤斑）的买。食用后会对人体呼吸道产生危害，