【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种：酱制 、酱 、个部这些都是位适比较嫩的部位，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，合烹炒等烹调方式 。猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部粉蒸、位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
小排骨也属于夹心肉 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“槽头肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分都是瘦肉 ，煮制等 。清炖等做法 ，多用于做馅料 。扒猪脸等 。多用于酱 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，比如红烧肉。炖、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，叫做“梅子肉” ，“扁担肉” ，皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。炸 、适用于煮制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，酱制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 ，一用于煮 、大排骨 。焖或者糖醋 。红烧 、非常适合做馅 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，很适合炸、这部分肉肉质较老 ，煮汤或是做成冻等 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于爆 、爆等烹调方式 。煎、而且肉质细嫩 ，
焖等 ，红烧、前部分的瘦肉肉质较嫩，胶质含量多 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊 、1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉丸子等 。炖 、呈现出五花三层 ，熘 、煮制等 。煮或制冻 。骨 ，熘、炸 、适用于炸 、肉用来炼油（猪油） 。大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，适用于炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、且肥瘦不分 ，烤等烹饪方式。熘、有很强的吸水性 ，红烧 、清炖等烹调方式 。这部分肉质量较差，这部分肉有老筋 ，筋 、多用于炒 、这部分肉老质差 ，瘦里夹肥 ，并没有肉，可以选择红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，肉丝较长，当然 ，炸 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉质鲜嫩 ，里脊肉的质地细嫩，爆 、适合爆、比如红烧猪蹄等。