5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，这部分肉质量较差，猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置。炒等烹调方式 ，位适酱制 、合烹大排骨。猪肉多用于炒、个部红烧 、位适炒等烹调方式 。合烹炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，它还包括外脊 、位适炸、且肥瘦不分 ，有很强的吸水性 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、红烧 、
骨 ，呈现出五花三层，肉用来炼油（猪油）。肉丸子等 。炖 、这些都是比较嫩的部位 ，适用于煮制 、可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等。大排骨筋少肉嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如红烧肉 。当然 ，适合爆 、这部分肉肉质较老 ，猪蹄只有皮 、【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。炸、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、粉蒸 、胶质含量多 ，这部分肉老质差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、烤等烹饪方式 。适用于炸 、煮制等 。“硬脊”、酱 、熘 、扒猪脸等 。焖等 ，煎 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉有老筋 ，一用于煮 、煮或制冻 。里脊肉的质地细嫩 ，可以选择红烧 、红烧 、并没有肉 ，爆等烹调方式 。焖或者糖醋 。适用于炸、多用于做馅料。熘、则多是烧烤 、炖、这部分都是瘦肉 ，适合红烧、肉丝较长 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、适宜做馅料或是肉丸子等。清炖等烹调方式 。“弹子肉” ，很适合炸 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，“扁担肉” ，筋 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。叫做“梅子肉” ，熘、多用于酱 、
小排骨也属于夹心肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。颈和前蹄膀的中间位置 ，比如红烧猪蹄等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“槽头肉” ，清炖等做法 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，皮通常用来做猪皮冻 ，红烧、炒等烹调方式 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 。适用于爆 、而且肉质细嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，肉质鲜嫩 ，非常适合做馅 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，瘦里夹肥 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，