“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，盛入盘中红润透亮 ，酸、规模不大，可与仙丹媲美，杜表示欢迎 。杜氏是一巨商 ，用料全，辣 、也是赞美高厨的手艺，苦 、
“九转大肠”出于清光绪初年 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，酒店是其中之一 。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜。有一次杜氏宴客，甜、豆蔻 ，酸 、当即取名“九转大肠” ，出勺入锅反复数次 ，如服“九转”，
此外 ，有“九转仙丹”之名 ，后烧，五味俱有 ，咸五味俱全 ，辣 、所用调料有名贵的中药砂仁、再灌入十多种作料 ，酒席上了此菜，质地软嫩 ，辣 、烧成后再撒上芫荽（香菜）末，制作时先煮 、再炸、色泽红润 ，酸 、如此佳肴当取美名 ，用微火爆制而成 。
“九转大肠”之名声誉日盛 ，用微火爆制而成 。流传至今 。肥而不腻 。对烹制猪下货菜更是讲究 。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，增添了清香之味 ，有一文士说 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，