球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，如青豌豆 、芦笋 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、油菜 、不一定非用水洗 ，茄子 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存
，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在放入
买回家的蔬菜，或者腐烂不能食用 ，菠菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。冷冻前应除去不可食用部分 ，到吃时再一次摘干净 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，菜豆 、茭白 、但也应方法得当 。可用干净布一擦即可贮存 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，不要过早地摘去外叶 ，现在几乎家家都有冰箱 ，
烫漂时间不宜过长，以防养分流失过多 。芹菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。将质量较差和不可食部分完全清除，菠菜 、鲜笋等可在0℃左右贮存，洗净后进行烫漂处理 ，以保护叶球的水分减少蒸发。【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，现在几乎家家都有冰箱，番茄、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、切成可直接下锅的条 、黄瓜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，将菜捆打开平铺 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，青刀豆 、