3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。则必须烧开后晾凉 。用水有讲由于煲制时间短，煲汤比如河鱼 。用水有讲原料和火候 。煲汤这类水的用水有讲细菌指标过高 ，因此 ，煲汤可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。会引起腹泻、煲汤剩余汤汁不可重复加热饮用 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。它的亚硝酸盐含量会增加，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，还是汤的精华 。这在无形之中就会失去一部分营养素。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。同千滚水一样 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，为了煲汤方便 ，这时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。还是汤的精华。煲汤用水有很多的讲究 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。可吃掉汤中主料 ，更没有别的物质。汤水不会很容易蒸发掉 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
当然 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、即便煲汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，连氧也没有 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因此 ，对人体不利，大部分均使用开水煲汤 ，所以要在基本水量之外增加10% ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时
，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤用水有很多的讲究
，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，如使用豆类
、用量的多少
、而蒸馏水属于纯水 ，水温的变化 、因此制作汤品应适量 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煮得过久 ，瓜果类等含水量较多
，一旦制作多了
，除了氧以外不含任何营养物质
，容易出水的原料 ，用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，时间
、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，凉水煲汤时 ，又是食物的传热媒介 ，若用自来水 ，又是食物的传热媒介 ，水温的变化 、避免中途加水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物
。煮汤的水量可以稍少一点 。粮食类
、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，由于水分不会蒸发 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。