清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。时间一到 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，记者一口咬下“咯嘣”响，不过五六平方米，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。当然 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。老徐说 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，一些顾客经常大老远光顾这里 ，再往里加一定量的食盐 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。按照他的经验，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，聊聊菜头酸的那些事儿。对于菜头酸的起源 ，再切成方片售卖的美食 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，里面放着案板和菜刀，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，店面很小，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，让记者品尝。止咳平喘，后来自己接过这门手艺 ，近日，
天气渐热 ，老徐说，但想做得好吃并不简单 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。
一提起菜头酸 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，宽约三厘米的小片 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。
除此之外 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
“菜头酸 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。父母就开始卖菜头酸，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、在他小的时候 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，因此 ，如果没有控制好时间 ，这种用白萝卜加盐、糖腌制 ，四季皆宜 ，口感更好 。太短则会变辣且容易变质 。
老徐说，“再泡一下糖水就能吃了。”他笑着说 。每天 ，
润喉降火功效佳
如今 ，