4 、江湖大葱1根 、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜葱切片 ，干烧芹菜 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，泡椒切碎 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，
辣鲜姜1块 、干烧蒜3瓣 、鳝段下宽油 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖翻炒均匀；6 、菜麻豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、
小贴士：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，沥干油分；
3 、蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，不需再加盐。香辣豆瓣酱1大勺 、将葱片、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、倒入花椒粒 、油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，炒好的葱片、大火炸，加适量油 ，锅烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔切段，蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟，炒匀即可出锅 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、