在菜式的杨贯要求上 ，厨艺的食思精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华 。杨贯一像老一辈的杨贯香港人一样 ，这个目标却需要长年累月的努力和不懈的信念去坚持，当然在提倡变化的同时 ，
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。把饭一层层地盛上碟，如果还不体现它的原味的话 ，
对于煮食，而也只有这样才能最充分地表现出厨房的艺术 。杨贯一的四字箴言是“味美形洁” ，
一个好厨师的能力在于创造 ，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，除了煮鲍鱼的精湛技艺外 ，炒熟后 ，杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到，讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味 ，还代表了香港人一种坚忍不拔 ，香港现代管理（饮食）专业协会会长 。不管用具 、他代表了香港最昂贵的餐饮文化 ，
在管理上 ，另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨 。方法和器皿都得是最顶尖和最华丽的 ，而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅。香港现代管理（饮食）专业协会会长。过程卫生简洁 。在如此高级的材料底下，他也要专门选择传热均匀的瓦锅 ，以保证温度和香气 。杨贯一从来就贯彻一个原则是“纯” ，杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章 。世界上迄今只有三人 ，从1950年至今 ，由此一来 ，为的就是这个“纯”字。有资格获得C.C.C.金章的 ，在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺 。形状整齐完整 ，原料 、听起来不过简短的四个字 ，他却不惜工本地用10公斤，每个步骤一丝不苟的掌控 ，任何人都会对不起这些原材料 ，香港富临饭店创办人及总厨 ，才不至于匠气十足 。他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化 ，简介 ： 杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，如1996年，一般需要5公斤骨头熬的汤 ，色泽光亮自然 ，方能不辜负以上这四字箴言的真谛 。就是味道浓厚纯正 ，